ABLANDAR JAM脫N DURO

Jam贸n es una palabra con nombre de Navidad, 茅poca en la que todo es disfrute y alegr铆a; de momentos en los que satisface compartir unas lonchas de este exquisito producto, un trozo de queso y un buen vino con familiares y allegados.

Tambi茅n tiene nombre de ma帽anas de suculentos y fragantes desayunos, en los que el jam贸n se combina con otros alimentos para proveernos de la energ铆a que mantendr谩 nuestros motores encendidos durante todo el d铆a.

No obstante, el jam贸n requiere de ciertas condiciones y cuidados que le permitan mantener en forma 贸ptima sus cualidades y caracter铆sticas. De lo contrario, nos hallaremos ante una pieza seca y endurecida al intentar cortarlo.

C贸mo ablandar jam贸n duro

Al hallarnos ante un jam贸n duro tenemos que tomar en consideraci贸n y evitar las circunstancias que han influido para que pierda la suavidad que debe tener para hacer f谩cil el corte y la ingesti贸n.

El tiempo puede ser uno de los factores que hacen que el jam贸n se reseque y endurezca, sobre todo cuando la pieza no ha sido cubierta y almacenada debidamente. En ocasiones, se incurre en el error de someterlo a refrigeraci贸n.

Si el factor que ha intervenido en el endurecimiento de una pieza de jam贸n es el tiempo, recursos como los que expondremos a continuaci贸n pueden servir para hacerlos retomar su blandura:

  • Remojar la pieza de jam贸n en leche.

La leche cuenta con enzimas que al penetrar los tejidos de una pieza de jam贸n reseca y dura, le aportar谩n suavidad a los tejidos del producto, permitiendo que recobre la textura blanda que originalmente pose铆a.

Procedimiento:

  • Disponemos en un recipiente una cantidad de leche que permita cubrir la pieza de jam贸n.
  • Dejamos en remojo el jam贸n endurecido entre 25 y 30 minutos.
  • Transcurrida la media hora, retiramos el jam贸n del recipiente y lo enjuagamos con agua fresca.
  • No solo obtenemos un jam贸n blando, f谩cil de cortar; la leche absorber谩 parte de la sal en caso de que la pieza est茅 muy salada.
  • Ablandar jam贸n con aceite de oliva extra virgen y ajo en polvo.

No importa cu谩n reseco est茅 el jam贸n; este truco es bastante efectivo al aplicarlo a un jam贸n cortado en lonchas. Los resultados dar谩n fe de lo que pueden hacer estos dos ingredientes.

Procedimiento:

Con un cuchillo muy filoso y algo de esfuerzo, cortamos en lonchas nuestra pieza de jam贸n o solo la cantidad que vayamos a consumir en el momento. No es conveniente guardar porciones de este jam贸n.

  • Sobre una bandeja, colocamos una loncha de jam贸n y la cubrimos con aceite de oliva virgen extra y ajo en polvo.
  • Colocamos una nueva loncha y repetimos el proceso del polvo de ajo y el aceite de oliva.
  • Continuamos capa tras capa hasta terminar con toda la pieza o hasta haber cortado la cantidad de jam贸n que vamos a comer en esa ocasi贸n.
  • Dejamos reposar el jam贸n de esta manera durante 20 minutos antes de comenzar a degustarlo.

驴C贸mo ablandar jam贸n que ha sido refrigerado?

Puede ocurrir que el endurecimiento del jam贸n se produzca por haber sido refrigerado durante alg煤n tiempo en la nevera. En estos casos, la situaci贸n se resuelve de manera muy sencilla: dejar el trabajo a la temperatura ambiente.

Solo hay que sacar el jam贸n del refrigerador y dejarlo expuesto el tiempo que sea necesario a la temperatura de la cocina o de cualquier otro sitio de la casa.

La humedad y la temperatura a las que se expone una pieza de jam贸n son claves para su conservaci贸n; sobre todo si se ha comenzado a cortar. Deben tener caracter铆sticas que no atenten contra las cualidades del producto.

Estas son algunas de las condiciones 贸ptimas para evitar que el jam贸n se endurezca o se estropee:

  • Guardar en un lugar fresco y de humedad baja.
  • Mantenerlo alejado de fuentes de luz; se puede cubrir con un pa帽o limpio y libre de olores, si se desea hacerlo.
  • Despu茅s de abrirlo, es recomendable consumir el jam贸n en el plazo de un mes, como m谩ximo.
  • Transcurridos 2 o 3 meses de haber iniciado el corte del jam贸n, no habr谩 estrategia que haga posible mantener 铆ntegra su naturaleza. Lo invadir谩 la resequedad y la dureza del paso del tiempo.
  • El corte realizado en el jam贸n se puede frotar con aceite o manteca y envolver con papel film; tambi茅n se puede cubrir con tiras de la misma grasa que hemos separado del producto.
  • Luego de dos d铆as o m谩s, independientemente de la t茅cnica que se haya aplicado, la primera loncha se habr谩 resecado y endurecido. Pero no es motivo para desecharla; puede usarse en la preparaci贸n de alg煤n plato.
  • Es conveniente guardar el jam贸n en jamonero o, si no lo tenemos, colgarlo en un sitio adecuado.
  • Tambi茅n es aconsejable comenzar a cortar el jam贸n por la parte m谩s estrecha, que es la que tiende a endurecerse a mayor velocidad. Luego, mantener el orden en el corte.

驴Por qu茅 se oxida el jam贸n y qu茅 debemos hacer?

Todo jam贸n posee tres partes: las blandas (grasa y carne) y las duras (los huesos). La carne est谩 conformada por los m煤sculos del animal y es esta la parte que termina oxid谩ndose; nunca la grasa.

La raz贸n de la oxidaci贸n es bastante sencilla: solo la carne posee mioglobina, que a su vez contiene hierro; la grasa, por ser un  triglic茅rido, no lo posee. Es el hierro el que al contacto con el ox铆geno del aire circundante sufre la oxidaci贸n.

Con el objeto de evitar que cualquier parte del jam贸n se oxide, lo m谩s recomendable es consumirlo de manera continua; realizar cortes de lonchas en lapsos menores a las 48 horas.

Otra forma de minimizar la oxidaci贸n que sufre el jam贸n es cubri茅ndolo con el tocino que se ha cortado de la pieza y envolvi茅ndolo luego en papel film. Adem谩s, con este truco, tambi茅n evitamos que el jam贸n se endurezca.

El moho que aparece en el exterior del jam贸n que vamos a consumir, podemos rasparlo un poco con un objeto filoso; luego frotamos la superficie con aceite de oliva.

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