Ablandar mermelada dura

Puede haber muchos trucos para ablandar una mermelada; sin embargo, el mejor de los trucos está en hacer la preparación de este rico manjar de la forma correcta, en la que nada falte y nada sobre.

Dicho de otra manera: ‚ÄėM√°s vale prevenir que lamentar‚Äô. El proceso adecuado en la preparaci√≥n de la mermelada debe dar un producto final de consistencia pastosa, con aspecto gelificado y de colores brillantes y llamativos.

Cuando no es posible alcanzar ese punto propio de una buena mermelada y nos resulta m√°s dura de lo que esper√°bamos, no es el fin del mundo; esto tiene remedio. Debes saber que ablandar mermelada dura es un hecho posible.

¬ŅC√≥mo ablandar mermelada dura?

Las recomendaciones para ablandar mermelada dura están por doquier. Estas son algunas que podrás poner en práctica si las cosas no te resultan bien al hacer la preparación de tu dulce:

a. Echar agua fría y llevar de nuevo al fuego:

  • Si ya has terminado la cocci√≥n y notas que tu mermelada ha quedado dura, ponle un poco de agua y ll√©vala al fuego.
  • La revuelves bien, procurando hacer una mezcla homog√©nea con la mermelada y el agua que has a√Īadido.
  • En tanto hierve, revuelve la mezcla con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
  • Mantenla hirviendo hasta lograr el punto √≥ptimo.

b. A√Īadiendo un poco de agua caliente: esta es otra forma usada para lograr ablandar mermelada dura; bastante sencilla, aunque el agua a√Īadida puede restar sabor y color a nuestro dulce postre.

c. En aquellos casos en los que la mermelada ha resultado demasiado espesa, para ablandarla se le puede a√Īadir unas cuantas gotas de jugo de lim√≥n y se procede a remover muy bien.

Mermelada: rica combinaci√≥n de frutas, az√ļcar y pectina

En un principio el hombre opt√≥ por conservar las frutas combin√°ndolas con miel y someti√©ndolas a cocci√≥n. Una vez que hace su aparici√≥n el az√ļcar, la miel es reemplazada por esta y desde entonces es la que a√Īade dulzor a la mermelada.

¬ŅQu√© es la mermelada sino una rica mezcla cocida en la que las frutas y el az√ļcar, en alianza con la pectina, se juntan para dar origen a una de las golosinas m√°s consumidas en el mundo entero?

Pero cabe la expresi√≥n ‚ÄėCiertas condiciones aplican‚Äô, en lo que concierne a sus componentes, si queremos una mermelada que sea la maravilla de los desayunos, la exquisitez de los antojos de media tarde o la delicia de los postres.

Es esencial el punto de madurez de la fruta

En cuanto a la fruta, hay quienes opinan que es la mejor forma de darles uso a aquellas que fueron rechazadas por todos y que nadie desea comer, dado que ha pasado tiempo desde su cosecha y han comenzado a ponerse feas.

La consigna inicial de ‚Äėque nada falte, pero que tampoco nada sobre‚Äô, se puede aplicar a la madurez de la fruta. Esta no debe estar muy verde, pero tampoco puede estar demasiado madura.

Cuando la fruta está muy madura se caracteriza por contener una cantidad de pectina menor; como consecuencia, la mermelada resultante será poco espesa, lo que supone que se torna difícil de usar.

De igual manera, tampoco es recomendable utilizar frutas excesivamente da√Īadas; estas deben ser desechadas, puesto que pueden ocasionar que la mermelada se arruine durante el per√≠odo de conservaci√≥n.

Blanca, la mejor az√ļcar

En cuanto al az√ļcar, para evitar cambios de sabor o de color en la preparaci√≥n, se recomienda usar del tipo blanca, considerando siempre que las medidas sean las adecuadas, porque:

  • El exceso de az√ļcar puede hacer que la mermelada cristalice.
  • A√Īadir muy poca har√° que la fruta fermente.

¬ŅCu√°ndo debo a√Īadir pectina?

Hay ocasiones en las que no bastan frutas y az√ļcar para obtener una mermelada que pueda ser considerada una delicia. Dicho de otra manera: hay frutas que no re√ļnen todas las condiciones para hacerlas en mermelada.

Pero ello no quiere decir que no sirvan para hacer este rico manjar. Por ejemplo frutas como fresas, pi√Īa, pera, higos, cerezas y zarzamoras tienen un bajo contenido de pectina, por lo que es necesario a√Īadirles algo de esta sustancia.

La pectina es una fibra que se halla presente en el hesperidio o piel de las frutas. La importancia de esta sustancia se manifiesta en la preparación de mermeladas casera, pues ayuda a espesarlas o gelificarlas.

El √°cido contenido en el jugo de algunos c√≠tricos permite activar la pectina presente en la c√°scara de frutas que tienen niveles bajos de esta fibra; aunado a la pectina comercial, hace posible obtener mermeladas de primera calidad.  

Adem√°s de espesar la mermelada y de potenciar la elaboraci√≥n de confituras con frutas carentes de ella, la pectina l√≠quida o en polvo, a√Īadida a la preparaci√≥n de dulces da como obsequio el ahorro de frutas y de az√ļcar.

Otra ventaja de la pectina expendida en supermercados es que hace que se reduzcan los tiempos de cocción, con lo que se gana en la mayor preservación de cantidad de vitaminas y a mantener el sabor original de la fruta utilizada.

Toda mermelada tiene su punto ‚ÄėO‚Äô

Como es de suponer, la carencia o el exceso de cocci√≥n de las frutas afectan el producto final. El punto √≥ptimo deviene del enlace del az√ļcar y la pectina en el momento cuando la temperatura alcanza los 105 grados Celsius.

Carecer de un termómetro de cocina se compensa con simples técnicas que nos permiten comprobar si la mermelada se ha cocido en el punto justo.

El punto óptimo de una mermelada se puede comprobar de maneras muy sencillas:

La primera consiste en poner sobre un trozo de papel de cocina una gota de la mermelada que estamos preparando. Si esta resbala libremente al colocar el papel en posición vertical, evidentemente le falta algo de cocción.

La segunda forma de verificar si nuestra mermelada est√° lista es haciendo lo siguiente:

  • Ponemos en un recipiente alto un poco de agua.
  • Vertimos en el agua una gota de mermelada reci√©n sacada de la cocci√≥n.
  • Si la gota llega al fondo del recipiente sin romperse es porque la mermelada est√° en el punto √≥ptimo.
  • Si la gota se desintegra, debemos cocer la mermelada un poco m√°s.

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