ABLANDAR SALCHICH脫N DURO

Ablandar salchich贸n duro

Desde tiempos inmemoriales, el hombre ha buscado f贸rmulas para conservar los alimentos en buen estado durante el mayor tiempo posible, y a la vez impedir que pierdan su sabor y su textura.

En el caso del salchich贸n, lo ha logrado empleando t茅cnicas de curado como el ahumado, la salaz贸n y el adobado; o simplemente sumergi茅ndolo en aceite de oliva.

Estos m茅todos de conservaci贸n fueron puestos en pr谩ctica durante 茅pocas en las cuales no hab铆a ni electricidad ni refrigerador, ni alg煤n otro m茅todo de conservar este embutido en fr铆o.

La conservaci贸n resulta m谩s dificultosa una vez que se ha comenzado a usar la pieza; principalmente en los d铆as de verano, cuando el calor se intensifica y ocasiona el deterioro de estos productos.

Aunque lo ideal es guardar el salchich贸n en una cava o bodega, no siempre la temperatura lo permite; por esta raz贸n, muchas personas optan por guardar las piezas en el congelador, lo que ocasiona que el producto se torne duro.

Una vez que el salchich贸n es sometido a bajas temperaturas, adquiere una consistencia dura y seca, lo que hace dif铆cil cortarlo inclusive con un cuchillo bastante afilado.

Si no queda otra alternativa que guardar el salchich贸n en la nevera, porque la temperatura est谩 alta y no disponemos de otro lugar fresco, podemos envolver el producto con un pa帽o de algod贸n h煤medo para evitar que se endurezca.

Tambi茅n se puede remojar la piel que lo recubre y luego pelarlo para integrarlo a alguna preparaci贸n con fr铆joles, arroz, tortillas, alb贸ndigas, 帽oquis de pan u otros rellenos.

M茅todos para ablandar salchich贸n duro

La mayor铆a de los m茅todos de ablandamiento de embutidos altera el sabor y la textura originales; sin embargo, esto es preferible a tener que arrojar un producto de tan alto precio al contenedor de la basura.

  • Primer m茅todo: ablandar a fuego lento
  • Vertemos 1 taza de caldo de carne y 1 taza de vino blanco o tinto en una olla mediana y la llevamos al fuego.
  • Cuando la mezcla de caldo y vino comience a hervir, reducimos la llama a la mitad y a帽adimos el salchich贸n.
  • Cubrimos la olla con una tapa, permitiendo que el salchich贸n se cocine a fuego bajo durante 10 o 15 minutos.
  • Retiramos el salchich贸n de la mezcla l铆quida y probamos su firmeza al tratar de cortarlo.
  • Si a煤n est谩 demasiado duro, lo devolvemos al l铆quido de cocci贸n a fuego bajo durante 5 minutos m谩s o hasta que pueda ser cortado en rodajas.
  • Segundo m茅todo: ablandar al vapor
  • Colocamos una vaporera en el interior de una cacerola mediana.
  • Llenamos el recipiente con agua hasta alcanzar unas cuantas pulgadas, pero sin llegar a tocar el fondo de la vaporera.
  • Una vez que el agua rompa a hervir, reducimos la llama a la mitad y colocamos el salchich贸n en el interior de la vaporera.
  • Dejamos procesar el salchich贸n durante 20 o 25 minutos.
  • Extraemos el salchich贸n de la vaporera e intentamos cortarlo; si se dificulta el cortado, repetimos el proceso de cocci贸n por otros 10 o 15 minutos.
  • Tercer m茅todo: ablandar en el microondas
  • Remojamos en agua 3 toallas de papel y las envolvemos alrededor del salchich贸n, procurando cubrirlo completamente para evitar la p茅rdida de humedad.
  • Colocamos la pieza envuelta en un horno de microondas y cocinamos a potencia media durante 3 minutos.
  • Comprobamos la suavidad del producto, intentando cortarlo. Si se dificulta el cortado, lo cocinamos durante 2 minutos m谩s a potencia media o hasta que sea f谩cil de cortar.
  • Ponerlo en el microondas en el modo descongelar es r谩pido y efectivo; pero se debe cortar el salchich贸n a煤n caliente, antes de que retome el estado endurecido.
  • Cuarto m茅todo: ablandar con vinagre y sal
  • Colocamos suficiente agua en una cacerola; tanta, que pueda cubrir salchich贸n.
  • En cuanto el agua comience a hervir, a帽adimos un chorrito de vinagre y una poca cantidad de sal.
  • Introducimos la pieza de salchich贸n y dejamos cocinar hasta que se suavice.
  • Cortamos el salchich贸n en rodajas y servimos caliente, para aprovechar su textura suave.

Mantener los salchichones frescos durante m谩s tiempo

  • Un salchich贸n conservar谩 mucho de su frescura si lo guardamos en un espacio fresco y bien ventilado. Preferiblemente seco y alejado de focos de humedad, como lavadoras o fregaderos.
  • Debemos evitar que el sitio donde guardemos nuestro salchich贸n sufra de cambios bruscos de temperatura; esta debe mantenerse constante, entre 15 y 20 grados cent铆grados.
  • De ser posible, procuraremos que el lugar donde almacenemos el salchich贸n sea espacioso, evitando la luz directa del sol; de ser posible, oscuro.
  • Lugares ideales ser铆an una cava, una despensa, una bodega o una alacena; all铆 se colgar铆an con cierta separaci贸n entre ellos, de manera que no se toquen.
  • Una vez comenzado el consumo del producto, se debemos colocar la pieza con el corte mirando hacia abajo, tapando la punta con papel film o con un papel que absorba la grasa que pueda desprender.  
  • La punta expuesta se puede untar con aceite de oliva para evitar que se ponga rancio o duro. Tambi茅n podemos colocar un pu帽ado de sal gorda en un trozo de papel de aluminio y envolver la zona donde fue cortado el salchich贸n.
  • Un m茅todo que brinda excelentes resultados es untar con clara de huevo batida, sin llegar al punto de nieve, la pieza entera de salchich贸n que no se vaya a consumir inmediatamente antes de colgarla.

El salchich贸n en la gastronom铆a espa帽ola

El salchich贸n es uno de los embutidos m谩s populares de la gastronom铆a espa帽ola. Se elabora a base de carne magra de cerdo picada y tocino, condimentados con piment贸n, ajo, sal y or茅gano.

En toda la geograf铆a hispana, en las diferentes comunidades, es posible encontrarnos con preparaciones culinarias en las que resalta el papel del salchich贸n y se convierte en el ingrediente m谩s preciado.

Podemos mencionar, a manera de ejemplo: croquetas de salchich贸n ib茅rico, arroz de salchich贸n, arroz con pollo y salchich贸n, tortilla de queso y salchich贸n u hojaldre de salchich贸n y queso.

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