ABLANDAR SALCHICHÓN DURO

Ablandar salchichón duro

Desde tiempos inmemoriales, el hombre ha buscado fórmulas para conservar los alimentos en buen estado durante el mayor tiempo posible, y a la vez impedir que pierdan su sabor y su textura.

En el caso del salchichón, lo ha logrado empleando técnicas de curado como el ahumado, la salazón y el adobado; o simplemente sumergiéndolo en aceite de oliva.

Estos métodos de conservación fueron puestos en práctica durante épocas en las cuales no había ni electricidad ni refrigerador, ni algún otro método de conservar este embutido en frío.

La conservación resulta más dificultosa una vez que se ha comenzado a usar la pieza; principalmente en los días de verano, cuando el calor se intensifica y ocasiona el deterioro de estos productos.

Aunque lo ideal es guardar el salchichón en una cava o bodega, no siempre la temperatura lo permite; por esta razón, muchas personas optan por guardar las piezas en el congelador, lo que ocasiona que el producto se torne duro.

Una vez que el salchichón es sometido a bajas temperaturas, adquiere una consistencia dura y seca, lo que hace difícil cortarlo inclusive con un cuchillo bastante afilado.

Si no queda otra alternativa que guardar el salchichón en la nevera, porque la temperatura está alta y no disponemos de otro lugar fresco, podemos envolver el producto con un paño de algodón húmedo para evitar que se endurezca.

También se puede remojar la piel que lo recubre y luego pelarlo para integrarlo a alguna preparación con fríjoles, arroz, tortillas, albóndigas, ñoquis de pan u otros rellenos.

Métodos para ablandar salchichón duro

La mayoría de los métodos de ablandamiento de embutidos altera el sabor y la textura originales; sin embargo, esto es preferible a tener que arrojar un producto de tan alto precio al contenedor de la basura.

  • Primer método: ablandar a fuego lento
  • Vertemos 1 taza de caldo de carne y 1 taza de vino blanco o tinto en una olla mediana y la llevamos al fuego.
  • Cuando la mezcla de caldo y vino comience a hervir, reducimos la llama a la mitad y añadimos el salchichón.
  • Cubrimos la olla con una tapa, permitiendo que el salchichón se cocine a fuego bajo durante 10 o 15 minutos.
  • Retiramos el salchichón de la mezcla líquida y probamos su firmeza al tratar de cortarlo.
  • Si aún está demasiado duro, lo devolvemos al líquido de cocción a fuego bajo durante 5 minutos más o hasta que pueda ser cortado en rodajas.
  • Segundo método: ablandar al vapor
  • Colocamos una vaporera en el interior de una cacerola mediana.
  • Llenamos el recipiente con agua hasta alcanzar unas cuantas pulgadas, pero sin llegar a tocar el fondo de la vaporera.
  • Una vez que el agua rompa a hervir, reducimos la llama a la mitad y colocamos el salchichón en el interior de la vaporera.
  • Dejamos procesar el salchichón durante 20 o 25 minutos.
  • Extraemos el salchichón de la vaporera e intentamos cortarlo; si se dificulta el cortado, repetimos el proceso de cocción por otros 10 o 15 minutos.
  • Tercer método: ablandar en el microondas
  • Remojamos en agua 3 toallas de papel y las envolvemos alrededor del salchichón, procurando cubrirlo completamente para evitar la pérdida de humedad.
  • Colocamos la pieza envuelta en un horno de microondas y cocinamos a potencia media durante 3 minutos.
  • Comprobamos la suavidad del producto, intentando cortarlo. Si se dificulta el cortado, lo cocinamos durante 2 minutos más a potencia media o hasta que sea fácil de cortar.
  • Ponerlo en el microondas en el modo descongelar es rápido y efectivo; pero se debe cortar el salchichón aún caliente, antes de que retome el estado endurecido.
  • Cuarto método: ablandar con vinagre y sal
  • Colocamos suficiente agua en una cacerola; tanta, que pueda cubrir salchichón.
  • En cuanto el agua comience a hervir, añadimos un chorrito de vinagre y una poca cantidad de sal.
  • Introducimos la pieza de salchichón y dejamos cocinar hasta que se suavice.
  • Cortamos el salchichón en rodajas y servimos caliente, para aprovechar su textura suave.

Mantener los salchichones frescos durante más tiempo

  • Un salchichón conservará mucho de su frescura si lo guardamos en un espacio fresco y bien ventilado. Preferiblemente seco y alejado de focos de humedad, como lavadoras o fregaderos.
  • Debemos evitar que el sitio donde guardemos nuestro salchichón sufra de cambios bruscos de temperatura; esta debe mantenerse constante, entre 15 y 20 grados centígrados.
  • De ser posible, procuraremos que el lugar donde almacenemos el salchichón sea espacioso, evitando la luz directa del sol; de ser posible, oscuro.
  • Lugares ideales serían una cava, una despensa, una bodega o una alacena; allí se colgarían con cierta separación entre ellos, de manera que no se toquen.
  • Una vez comenzado el consumo del producto, se debemos colocar la pieza con el corte mirando hacia abajo, tapando la punta con papel film o con un papel que absorba la grasa que pueda desprender.  
  • La punta expuesta se puede untar con aceite de oliva para evitar que se ponga rancio o duro. También podemos colocar un puñado de sal gorda en un trozo de papel de aluminio y envolver la zona donde fue cortado el salchichón.
  • Un método que brinda excelentes resultados es untar con clara de huevo batida, sin llegar al punto de nieve, la pieza entera de salchichón que no se vaya a consumir inmediatamente antes de colgarla.

El salchichón en la gastronomía española

El salchichón es uno de los embutidos más populares de la gastronomía española. Se elabora a base de carne magra de cerdo picada y tocino, condimentados con pimentón, ajo, sal y orégano.

En toda la geografía hispana, en las diferentes comunidades, es posible encontrarnos con preparaciones culinarias en las que resalta el papel del salchichón y se convierte en el ingrediente más preciado.

Podemos mencionar, a manera de ejemplo: croquetas de salchichón ibérico, arroz de salchichón, arroz con pollo y salchichón, tortilla de queso y salchichón u hojaldre de salchichón y queso.

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