C贸mo ablandar el matambre de vaca

Hay cortes de res que, al ser cocidos, pr谩cticamente se deshacen en la boca; su textura es propia de la naturaleza del animal y no requieren de ning煤n proceso especial para ablandarlos.

Sin embargo, esos cortes de extrema suavidad y blandura carecen de sabor; el que llegan a tener, es cedido por los ingredientes que usamos para adobarlos durante su preparaci贸n.

Ocurre lo contrario con el matambre; a pesar de ser una pieza de carne bastante dura, esta caracter铆stica la compensa con lo extremo de su sabor, que pareciera concentrar la exquisitez que falta a otras partes del ganado vacuno.

Ablandar el matambre de vaca nos da la oportunidad de consumir una carne preparada de diversas maneras: se puede comer a la parrilla, podemos hornearlo y tambi茅n podemos comerlo asado.

Para Espa帽a, el matambre es 鈥榮ecreto鈥; es as铆 como se le denomina. Sobrebarriga, falda, suadero y malaya son otros de los nombres que recibe esta pieza c谩rnica.

El matambre no es propio solo del ganado vacuno. El matambre de cerdo es tambi茅n bastante solicitado, con una diferencia significativa respecto al de la vaca: no requiere ser tiernizado; por naturaleza, es bastante blando.

驴Qu茅 hacer para ablandar el matambre de vaca?

Hay tres maneras b谩sicas de ablandar el matambre: cocin谩ndolo durante largo tiempo hasta lograr suavizarlo, golpe谩ndolo o someti茅ndolo a la acci贸n de sustancias naturales o artificiales que rompan sus fibras y lo tiernicen.

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