C贸mo ablandar la carne

C贸mo ablandar la carne

C贸mo ablandar la carne te habr谩s preguntado. Pues a la hora de cocinar carne solemos toparnos con dos preocupaciones; uno de ellos es que la carne comience a escurrir y se quede seca, el otro, es que la carne acabe quedando dura. El asunto que nos compete hoy es el segundo.

Que la carne quede dura es algo que suele arruinar el plato, esto se puede deber a varios motivos y uno de ellos es que no tratemos adecuadamente a la carne antes de proceder a cocinarla, en este art铆culo brindaremos consejos y recomendaciones para ablandar la carne a fin de que quede tierna y sea un deleite masticarla.

Golpear la carne

Empezaremos hablando sobre un truco que muchos cocineros suelen emplear; golpear la carne. Una vez hayas picado la carne en delgados filetes, comienza a darle unos buenos golpes antes de comenzar con la preparaci贸n.

Para llevar a cabo esta acci贸n puedes hacer uso de un ablandador, ese mazo para carne. Tambi茅n usa el borde de una peque帽a tabla de madera o, en su defecto, un rodillo.

C贸mo ablandar la carne con un ablandador

carne con ablandador en forma de maza

Al hacer este truco logras romper diversas fibras y tejidos que mantienen a la carne 鈥渃onectada鈥 resultando en un suculento filete de carne delgada y tierna.

Macerar la carne

El segundo truco del que hablaremos implica un poco m谩s de conocimiento culinario, para asegurarte de que tu carne quede tierna una de las mejores opciones es macerar la carne con leche.

Esto deber谩s hacerlo algunas horas antes de que comiences la preparaci贸n de la carne, este truco es perfecto ya que aparte de ablandar la carne, no altera el sabor de la misma.

Este resultado no solo lo puedes lograr con leche. Tambi茅n puedes macerar tu carne con jugo de frutas tales como la manzana o el lim贸n, en vinagre de manzana o, si tienes ganas de experimentar, tambi茅n puedes macerar tu carne con cerveza. Solo tienes que saber que en estos casos el sabor de la carne si puede verse afectado por estos jugos.

Hervir la carne

El siguiente truco que veremos es uno que se suele usar mucho ciertas piezas, tales como la lengua de ternera, consiste en hervir la carne un tiempo prolongado antes de prepararla.

Hervir la carne un par de horas antes de comenzar la preparaci贸n nos dar谩 como resultado una carne m谩s tierna y jugosa que suele ser perfecta para usarla en la preparaci贸n de platos tales como guisos o estofados.

M茅todo de cocci贸n

Indiferentemente de la forma en la que quieras cocinar tu carne, bien sea a la plancha o a la parrilla, la mejor opci贸n si quieres que la carne quede lo m谩s blanda posible es cocerla lentamente.

Lo normal es que al pasar la carne por una sart茅n a fuego m谩ximo en muy poco tiempo la carne se ponga dura e incluso se seque un poco.

C贸mo ablandar la carne fresca

pedazo carne dura para ablandar

Ablandar la carne con salmueras y salazones

Otro consejo o truco que se suele usar desde siempre es el uso de salmueras y salazones, la sal logra ablandar la carne debido a que relaja las prote铆nas de 茅sta. Basta con cubrir el trozo de carne por ambos lados con un poco de sal gruesa y dejarla un rato reposando, aproximadamente 30 minutos o una hora.

Una vez haya pasado ese tiempo, debes enjuagar muy bien la carne y secarla antes de comenzar a cocinarla. Lo que no puedes hacer jam谩s es echarle sal a la carne un instante antes de comenzar a cocinarla, ya hablaremos de esta advertencia.

Cuidado con la sal

Se trata de casi un impulso obsesivo de quienes cocinamos. Agregar sal casi a cualquier platillo para evitar que resulten 鈥渄esabridos鈥 o 鈥渟imples鈥. Algunos agregan m谩s sal, otros menos, pero a la mayor铆a nos gusta salar los alimentos.

Es casi el primer paso a la hora de cocinar, salar los ingredientes, en especial la carne, a fin de darle sabor a nuestro platillo de forma inmediata. Pero a帽adir la sal al comienzo de la cocci贸n tiene como consecuencia que los jugos de la carne comiencen a secarse y que 茅sta, por lo tanto, quede m谩s dura.

No decimos que agregar sal a la carne est茅 mal, solo procura agregarla sobre la carne al final, justo antes de ir a servirla. De este modo se conserva mejor su jugo, que, despu茅s de todo, es la fuente de su sabor, adem谩s que permite que su textura sea mucho m谩s tierna y blanda.

Cuadricular o cortar la carne en trozos

Si se est谩 usando un filete muy grueso, prueba realizar un par de cortes superficiales sobre el mismo. Esto beneficia a la preparaci贸n ya que de esta forma el calor penetra por el corte muy r谩pido y de este modo se cocina antes. Con este proceso lograr谩s una pieza mucho m谩s tierna.

El consejo de cortar en peque帽os trozos consiste en ir cortando la pieza en piezas m谩s peque帽as, ten cuidado de no excederte o te quedar谩n resecas. Los cortes peque帽os son m谩s f谩ciles de cocina siempre as铆 que este paso es muy 煤til.

Marinar la carne

Marinar la carne es todo un cl谩sico infalible a la hora de ablandar la carne. El truco es sumamente f谩cil, consiste en hacer uso de alg煤n ablandador natural, lo que viene a ser el 谩cido.

Puedes usar alg煤n componente 谩cido como vinagre de manzana, cerveza, vino, jugo de tomate, sidra, jugo de lim贸n o jugo de cualquier c铆trico. Adicionalmente puedes incluir alguna hierba olorosa como el tomillo, albahaca, romero u or茅gano.

Una vez tengas tus ingredientes sumerge la pieza en el marinado por al menos 30 minutos y no m谩s de 12 horas. Recuerda que mientras m谩s dura sea la carne m谩s tiempo deber谩s dejarla en reposo y requerir谩 m谩s tiempo de marinado. Cuando haya pasado el tiempo estimado, procede a escurrir la carne y empiece a cocinarla. Por otro lado, si es necesario marinar la carne por un par de horas m谩s, prepara la

base de nuevo, acido m谩s hierba arom谩tica, e incluye algunas hortalizas cortadas a la mezcla, puede ser cebolla, zanahoria, ajo, apio entre otras. Esto para darle m谩s gusto.

Para terminar, puedes a帽adir una parte del marinado a la cocci贸n para dotar a la carne de un sabor marinado m谩s acentuado. Si se trata de una carne de caza, cordero o vacuno puedes agregar un poco de cerveza que sirve para ablandar la carne y dotarla de mucho sabor.

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